a Yemas de huevo Azúcar Mostaza Paprika o pimienta Vinagre de caña Aceite vegetal DESARROLLO EXPERIMENTAL Pesar y/o medir los ingredientes de acuerdo a la siguiente formulación Ingredientes para 4 raciones: 2 yemas de huevo 2 g de sal 2 g de azúcar 0.5 g de mostaza 0.5 g de pimienta blanca 125 ml de aceite 2 cucharadas de jugo de limón 1 3 yemas de huevo – 1/2 taza de aceite vegetal – 1/4 taza de agua – 1 cucharada de mostaza dijon – 1 cucharada de jugo de limón – Sal y pimienta al gusto. Pasos a seguir: Emulsiónde aceites. Hacer emulsión de aceite con hierbas aromáticas, es fácil y un recurso estupendo para decorar un plato, dándole un toque de color a la vez Unejemplo es el empleo de la clara de huevo en la fabricación de turrón, que permite trabajar con concentraciones muy elevadas de azúcar sin que éste forme cristales detectables. Capacidad emulsionante: es propia de la yema y conferida por su estructura, ya que es una emulsión del tipo aceite-agua.
Seaumenta y se mejora la estabilidad. Adicción de espesantes. Es la forma que mejor incrementa la viscosidad. Si el producto es acuoso, se necesita un espesante que espese el agua; para un producto anhidro se necesita un espesante graso. Si el producto es una emulsión, se tendrá que decidir si se quiere espesar la fase interna, la fase
Lamayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[3] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura
Adquiriry utilizar sólo huevos convenientemente envasados y etiquetados. Conservar los huevos frescos en el frigorífico desde su adquisición hasta el momento en el que se vayan a utilizar. Calcular la cantidad de salsa que se va a consumir inmediatamente y desechar los sobrantes. Lavar la cáscara con agua y detergente y secar bien, antes de cascar.
